ingredientes :Fraldinha, Requeijão amarelo de Teixeira de Freitas
Aipim
Melancia
Cebola roxa
Pimenta Calabresa
Mix de Pimenta seca e Ervas Finas
Manteiga de Garrafa , Alho , Louro
Queijo curado ralado
Leite fresco
MODO DE PREPARO :
Cozinhe o Aipim e reserve
Com o Mix de ervas finas , sal e pimenta seca tempere a Fraldinha ainda inteira e deixe descansar 5-6 horas
Passe em uma pineira a Melancia
Em uma frigideira com manteiga de garrafa coloque a pimenta Calabresa e a cebola roxa cortada em broinoise
deixe refogar alguns minutos
adicione a Melancia pinheirada
transfere para um mix e bata por formar uma creme bem fininha
bata o Aipim em um processador ( melhor se um Binby )
com leite e queijo curado ralado , adicione sal e pimenta do reino
o Aipim tem que ficar bem firme , nao coloque muitos líquidos ( leite ou água )
Corte a Fraldinha
faça cubos de 6 cm
Em uma frigideira com Manteiga de Garrafa , um dente de alho em camicia e uma folha de louro sele a carne de os dois lados rapidamente ,corte o Requeijão do mesmo tamanho
e ponha em cima da carne.
Coloque em seguida com ajuda de um Saca Puxa a creme de Aipim
Leve ao forno 250° por 5 minutos , decore e serva em cima de um espelho de velutada de Melancia
"O que se aprendem são as técnicas. A cozinha é somente uma questão de Alma , não pode se aprender "
( Chefe Don Fabrizio )
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