Uma cozinha sem passaporte , é uma cozinha contemporânea.Eu penso que hoje um chefe tem muita possibilidade e variedades de produtos que nao pode ficar preso a cozinha clássica ou regional .Este prato por exemplo olhe quantos ingredientes tem e de origem completamente diferente , alias longe de um lado a outro do mundo !
Taioba , planta fantástica selvagem e generosa , totalmente brasileira
Corte a folha como na foto
Cozinhe os camarões no vapor , corte a julien : cenoura , raiz de erva doce,rabanete,tomate,abobrinha.
cozinhe a folha de Taioba depois de ter cortado ela , em água fervente com sal grosso para 3-4 minutos
o crocante salgado e apimentado deste prato é obtido com ervilhas desidratada com wasabi
Esprema um limão e coloque dentro um copo de mix hand ( ou liquidificador ) com os camarões
Descasque meia manga e coloque junto ao limao
Adicione uma colher de "colatura de alici " ( é um olio obtido com a maturação das alici em sal em uma pressa caseira feita com um barril de madeira ) , pode usar em substituição 3 anchovas
tempere com pimenta do reino e bata com azeite , nao adicione sal , a " Colatura " ou as anchovas ja tem sal bastante.
O resultado tem que ser uma massa bem firme um pouco mais de uma maionese
abra a folha da Taioba cortada e cozida
coloque a massa feita com os camarões e os restantes ingredientes crus
adicione as ervilhas desidratadas com wasabi
Feche enrolando e apertando com delicadeza
Guarde para 1 - 2 horas na geladeira cobertos com papel filme
Depois antes de servir cortes para mostrar o recheio.
Sirva simplesmente com uma redução de Shoyo e mel de abelha
A cozinha é uma arte , e a arte nao tem PASSAPORTE , pertencia a nos todos !
( Chefe Don Fabrizio)
show !
ResponderExcluir