Bata em um Thermo mix ou um liquidificador violento Alecrim,Paprica doce,Paprica Picante,Semente de Coentro,Grãos de Pimenta do Reino preta,Noz Moscata em Po, Cúrcuma,Sal Grosso , Louro em Po
O resultado tem que ser uma mistura nao muito finas , granulosa.
Dixe o Pernil de Porco em baixo de uma mistura de sal fino , sal grosso e açucar para um 3-4 dias
Depois retire o sal em ecesso e lave com vinho branco
misture um pouco da mistura de temperos com o vinho branco
Passe o pernil do porco na mistura de vinho e tempero
É inevitável que na hora de retirar o osso do pernil fiquem algumas rachaduras ( as industrias fazem isso com uma maquina ) , entao antes de passar a outra fase é preciso cobrir as rachaduras com banha .
Em seguida complete a operaçao desta vez com a mistura de tempero seca .
Completada a fase com a mistura de tempero com ajuda de gaza feche direitinho todo o pedaço de pernil.
Use depois um barbante para assicurar firme a gaza ao pernil
Operação completada , agora o pernil tem que ficar a uma temperatura de 5-7 graus sem umidade e bem ventilado ( pode ser câmara frigorifica ) por 6-9 meses
Os resultados são garantidos se acompanhou direito todas as fazes e fez todo certo
No meu restaurante eu uso hoje somente Presunto Cru de minha produção, os resultados são ótimos e os clientes gostam muito também de saber que é um produto feito aqui na Bahia do Sul
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